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CHOREY-LES-BEAUNE

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2010
DOMAINE DENIS PERE & FILS

La côte de Beaune regorge de vins rouges à fort caractère. Nous voici devant un de ses plus beaux représentants...Subtil, délicat & d'une trame tannique fine, ce Chorey-les-Beaune, magistralement vinifié par Christophe Denis, s'impose comme un Bourgogne polyvalent d'une rare élégance !
Région : Bourgogne
Appellation : Chorey-les-Beaune
Millésime : 2010
Couleur : Rouge
Cépages : Pinot noir
Maturité : 2012-2018
Conditionnement : 75 cl

 
Prix:
18,90 €
Description du produit

Proche de Beaune, d'Aloxe-Corton et de Savigny-lès-Beaune, Chorey-lès-Beaune s'étend au pied de la Côte & couvre plus de 120 hectares de vignoble. Une excellente clé d'initiation aux vins de Bourgogne d'AOC Village. Ce sont en effet des bouteilles accessibles et généreuses. Longtemps vendues dans le passé sous les noms de leurs prestigieuses voisines en raison de leur corps, de leur bouquet, elles ont justement obtenu en 1970 le droit de défendre elles-mêmes leurs couleurs : rouge pour l'essentiel en Pinot noir mais aussi une part croissante de blanc issu du Chardonnay.

C'est en 1940 que Raoul Denis, vigneron des prestigieux Hospices de Beaune, comme l'était auparavant son père & son grand-père, décide de reprendre avec son épouse Raymonde, en deuxième activité, la petite exploitation familiale qui compte alors 2 hectares de vignes. Ils créent la société Denis Père & Fils & commencent à agrandir le vignoble. C'est avec l'acquisition de parcelles prestigieuses dont Corton Charlemagne et Aloxe Corton, que le domaine prend de l'essor en 1982, assurant alors la commercialisation directe de ses vins & des 10 hectares de vignes. Dix ans plus tard, en 1992, Raoul passe le flambeau à Christophe, le plus jeune de ses fils.

L'exploitation, située à Pernand-Vergelesses, village pittoresque de la Côte de Beaune, compte aujourd'hui 12 hectares, d'un vignoble qui s'étend sur les communes de Pernand-Vergelesses, Savigny-lès-Beaune, Aloxe-Corton & Chorey-lès-Beaune.

La conduite de la vigne est traditionnelle & raisonnée. Elle est basée sur les observations de la vigne & ce qui permet de raisonner au plus juste les fumures, de réduire au maximum les applications de produits phytosanitaires pour la lutte contre les ravageurs (mildiou, oïdium, vers de la grappe) & de préserver au mieux l'équilibre du vignoble par le travail du sol (labour ou enherbement).  Le nombre important de ceps à l'hectare, plus de 10 000, impose de nombreux travaux manuels comme la taille & le brulage des sarments en hiver, l'ébourgeonnage et le palissage au printemps & la vendange verte en été.    

Les vins rouges sont vinifiés traditionnellement avec la volonté de faire ressortir les arômes fruités & la finesse du Pinot noir. L'ensemble de la vendange est minutieusement triée avant foulage. L'éraflage est systématique & la macération dure environ 14 jours. Les vins sont ensuite élevés en fûts de chêne pendant 14 à 18 mois. Le fût neuf est ici utilisé avec vigilance afin de respecter chaque terroir, la proportion varie de 10% à 30% selon les millésimes et les appellations.

Ce beau Chorey-les-Beaune se présente sous une jolie robe assez vive, pourpre sombre à reflets violacés. Au nez, dominent les petits fruits rouges (framboise, griotte) & noirs (mûres) rehaussés de notes de réglisse & de sous-bois. Après quelques années de garde, ce vin évoluera sur la confiture de fraise, le pain d'épice, l'animal & le cuir. Bien structurés, ses tanins sont bien présents mais élégants. Ils ne manquent pas de rondeur sous une solide charpente, laissant au palais un sentiment fruité.

Qu'il s'agisse de charcuterie, d'entrées chaudes ou d'abats, sa structure aimable & fluide ne brutalise pas les mets équilibrés & harmonieux & s'accorde très bien aux volailles rôties, aux risottos à la viande ou à la volaille, aux pizzas & au boeuf bouilli. Très indiqué aussi sur la cuisine tex mex, que sa fluidité & ses parfums fruités allègent, le Chorey fait partie de ces rouges d'été, aussi à l'aise avec un taboulé que sur de la charcuterie.