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CHABLIS

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2012
DOMAINE WILLIAM FEVRE

Le domaine fait partie des références à Chablis : A l'occasion du Festival de Cannes, William Fèvre braque les projecteurs sur le vignoble de Chablis en lançant une bouteille avec un design avant-gardiste, à l’habillage moderne & audacieux. "I love Chablis" présente un habillage orné de métal argenté & avec une encre qui ne révélera ses motifs que sous une lumière noire. Vous n'avez plus qu'à dérouler le tapis rouge...passez devant l'écran & faîtes la fête !
Région : Bourgogne
Appellation : Chablis
Millésime : 2011
Couleur : Blanc
Cépages : Chardonnay
Style de vin : Sec
Maturité : 2014-2020
Conditionnement : 75cl

 
Prix:
19,90 €
Description du produit

C'est en 1938 que l'appellation Chablis a été instituée mais les premières traces de vignes à Chablis remontent à l'époque romaine. Dès le XIIème siècle, les moines cisterciens ont su développé sa culture. Situé près d’Auxerre dans le département de l’Yonne, le vignoble de Chablis longe une petite rivière au nom prédestiné : le Serein. Il s'étend sur près de 4000 hectares, comprenant une vingtaine de communes de production, exclusivement planté de chardonnay, le cépage qui règne en maître.

Issu d’une famille présente dans la région de Chablis depuis plus de 250 ans, le père de William Fèvre était déjà un important viticulteur après la seconde guerre mondiale. Son fils William fonda le Domaine de la Maladière & déclara sa première récolte en 1959. Pendant de longues années, William Fèvre, qui jouit encore aujourd’hui d’une très bonne réputation en tant que défenseur des terroirs historiques, a exploité chaque parcelle avec compétence & attention afin de produire des vins de Chablis dont la personnalité reflète l’authenticité du terroir dont ils sont issus. Les parcelles du Domaine William Fèvre reposent sur un sous-sol Kimméridgien & bénéficient de conditions d'expositions idéales pour donner vie à un très grand vin, grâce à l'attention que leur portent les hommes du Domaine.

Les terroirs de Chablis constituent un environnement idéal pour le cépage Chardonnay. Mais le terroir ne suffit pas pour l’élaboration de vins d’exception. Il faut tout le savoir-faire & l’expérience des hommes pour aider un terroir à livrer pleinement son potentiel afin de produire des raisins puis des vins dignes de leurs appellations & fidèles à leurs origines. Au Domaine William Fèvre tout est mis en œuvre, quel que soit le niveau d’appellation, pour atteindre ce but : vendanges manuelles en petites caisses, tri sévère des grappes, pressurages courts, débourbage soigné. Ces méthodes et précautions permettent d’obtenir des vins riches, d’une très grande pureté aromatique, qui conservent leur typicité dont les principales caractéristiques sont Minéralité & Fraîcheur.

Elevé pendant huit mois en petites cuves inox, ce beau Chablis nous présente une robe or pâle. Pur et minéral, typique de l’appellation chablis, il offre un bouquet d’un grand raffinement évoluant sur des notes d’agrumes, de fruits à chair blanche & de délicates notes fleuries. Associant un beau fruité à une agréable fraîcheur, & cette minéralité si caractéristique du terroir de Chablis, sa souplesse fait véritablement sensation.

Ce beau Chablis sera très apprécié en apéritif sur des blinis aux oeufs de saumon par exemple ou avec des sushis, dont il équilibre parfaitement la texture moelleuse. On le servira au cours du repas sur une entrée d'asperges sauce mousseline, avec les huîtres, sur des terrines de poisson ou de volaille. Il fera sensation avec des poissons nobles pochés ou grillés, comme un bar au beurre blanc ou des darnes de saumon grillées mais aussi sur la cuisine exotique, avec les currys. Pour les fromages, il se marie bien avec les fromages de chèvre, le beaufort, le comté ou encore l’emmental.